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Salada de Camarões e Vieiras com molho de erva-cidreira e baunilha |
Ingredientes
4 camarões extragrandes com a cabeça e o rabo
1 maço de erva-cidreira
200ml de água
4 favas de baunilha
200g de capellini (massa fina de fio longo)
500ml de óleo de milho
8 Vieiras sem coral
8 Vieiras com as conchas
100ml de óleo extra virgem de Oliva
20 ml de vinagre de Jerez
Folhas de radicchio
Endibias frisées
Alface americana
Baby rúcula e baby agrião 1 maço pequeno de mistura de ervas (dill, tomilho, manjericão verde e roxo)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração
Favas de baunilha
Preparo Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta. Reserve. Numa panela, ferva a erva-cidreira com a água e as favas de baunilha para o líquido reduzir até ¼ do volume inicial. Reserve. Cozinhe a massa em abundante água fervente e passe por água gelada. Reserve. Envolva os camarões nos capellini (mantendo a cabeça a ponta do rabo fora) e frite-os por cerca de 4 minutos no óleo de milho quente. Escorra em papel absorvente e mantenha em local aquecido. Salteie as Vieiras no óleo extrtavirgem por cerca de 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Retire as Vieiras e reserve o líquido da frigideira. Coe a água que ferveu a erva-cidreira, retire as favas de baunilha, corte=as ao meio no sentido do comprimento e solte as sementes no líquido da frigideira. Misture a água de erva-cidreira, o vinagrem sal e a pimenta. Em uma tigela, coloque as folhas, os brotos, as ervas frescas e tempere com a mistura de erva-cidreira. Distribua a salada em pratos individuais, junte os camarões, as Vieiras e decore com as favas de baunilha. Sirva imediatamente.
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