Características para compra de pescados frescos
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Analisar o brilho da cor
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Firmeza da carne
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Cor da guelra
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Caso a parte: a tainha quanto mais vermelha for a guelra mais velho é o peixe.
-É importante que o consumidor conheça as épocas de defeso e de pesca, assim evitaria a pesca predatória e colocaria em suas mesa um peixe sempre fresco e saboroso.
Como conservar
Comprando o produto congelado na Pescados Verdemar ele comporta um armazenamento de 1 ano em temperatura de –18°C. Quando fresco, conservar em geladeira por um dia na temperatura de 5°C.
Para melhor conservação do pescados nossas atendentes irão instruir a melhor forma de armazenamento, dependendo assim da espécie do produto e o tipo de embalagem.
Na compra de um produto fresco para congelamento doméstico o prazo de armazenamento se reduz a dois meses, por vez que o impacto da temperatura é menor do que o sistema de congelamento implantado na empresa. O congelamento deve ser rápido, em uma hora o pescados deverá estar completamente congelado, procurando congelar a água existente nos pescados diminuindo assim a velocidade das reações enzimáticas, microbiológicas e físico- químicas, retardando assim a deterioração do pescados.
Como descongelar
Da mesma forma que o pescado se torna sensível para congelamento, para o descongelamento não se faz diferente, pois este processo é o que dá as características do produto antes do congelamento e a certeza de um produto saudável e saboroso em sua refeição, porque comer é muito mais do que matar a fome.
Jamais utilizar microondas e água quente para descongelar pescados, pois a carne é sensível e pode cozinhar, alterando suas características naturais.
Utilize sempre em temperatura de geladeira (5°C), leva aproximadamente 12 horas, esse tempo poderá sofrer oscilações o que dependerá do produto, em casos de urgência utilize água corrente sem retirar da embalagem. O pescado é mais leve, pois possuem em sua carne cerca de 60 a 80% de água, o que no processo de descongelamento se torna mais rápido que a carne bovina.
Tipos de congelamento e embalagens
IQF ( individually quick frozen ): forma de congelamento individual mais rápido pra descongelamento, em água corrente leva em torno de 5 minutos, o produto fica mais visível ao cliente e mais higiênico.
BLOCO: tipo de embalagem que produz mais rendimento, porém demora aproximadamente 1 hora para descongelar em água corrente, não se torna visível o produto para a compra.
À VÁCUO: Processo de retirada do oxigênio para melhor conservação do produto, evitando o crescimento microbiano.
Indicado para que tipo de pratos
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Peixe ensopado, moqueca ou caldo:
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Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
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Cherne da família da garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a garoupa.
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Congrio em file ou em posta, pescados de procedência Chilena ou Argentina.
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Namorado em posta, excelente pescados, tem carne leve e branca.
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Corvina em posta pescado mais popular e possui uma carne mais escura.
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Cação em file ou posta, pescado de procedência nacional e sem espinhas.
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Tainha – peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
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Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha.
Para esses pratos, exceto a garoupa, que exige um congelamento mais demorado, os outros peixes indicados são mais moles, por isso o tempo de fogo é menor.
Para Fritar ou Grelhar
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Pescada Branca, peixe de carne branca com espinhas finas, considerado nome.
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Pescada Maria Mole, peixe de carne escura com espinhas finas, considerado popular
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Papa-Terra, peixe indicado para fritar, quando pequeno inteiro, quando grande fazer postas finas.
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Anchova - ótima para grelhar, tem a carne mais escura
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Tainha – peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
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Peixe miúdo, como sardinha, misturinha, gordinho entre outros.
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Cação é um peixe multiuso podendo servir para ensopados como para fritar, carne branca sem espinhas. É importante saber que dentro da espécie do cação existem bastante derivados, os mais saborosos e menos fibrosos são o caçonete, anjo e branco.
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Dourado Marinho, em filé ou em posta, peixe carnudo e gosto suave.
Para Assar em Forno ou Brasa
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Garoupa, peixe tradicional, pois possui uma carne mais rígida.
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Cherne da família da garoupa, tem uma carne mais macia e menos gordurosa que a garoupa.
- Pescada amarela, peixe considerado nobre, carne branca, com pouca espinha.
- Anchova - ótima para grelhar, tem a carne mais escura
- Tainha – peixe com carne escura e mais gordurosa, excelente para comer na sua época ( maio a julho ).
- Robalo, peixe nobre, com carne branca e espinha central.
Pargo, peixe médio, considerado nobre, carne branca e seca e espinha central, excelente peixe para assar com sal grosso.
Camarão Fácil e Difícil
O camarão é constituído por 70% de água, por isso é recomendável cozinha-lo desta forma:
Não se tempera o camarão, pois altera o seu PH, deixando-o rígido; Porcione o camarão cru em pequena quantidade; coloque a panela a ser utilizada para o preparo do prato no fogo, unta-a com azeite de oliva e deixe aquecer muito; jogue as pequenas porções de camarões na panela, não deixe juntar água e quando começar a ficar rosado, retire do fogo e reserve. Adicione outra porção e repita até passar todo camarão; Prepare nesta panela, sem lavar, o molho, se for strogonoff, acrescente o camarão junto com o creme de leite, se for ao forno acrescente o camarão na travessa e leve para gratinar, se for recheio desligue o fogo e acrescente o camarão.
Tipos
- Camarão Branco: pesca artesanal e profissional ( alto mar ),
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Camarão Rosa: Pesca Profissional
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Camarão Laguna: Pesca Artesanal de Lagoa ou Cativeiro
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Camarão 7 barbas: Pesca Artesanal e Profissional
- Camarão Santana ou Vermelho: Pesca Profissional, muito confundido com rosa, porém com pouco valor comercial por ser um camarão de textura um tanto quanto massudo.
Importante: Todo camarão de Pesca Profissional ( alto mar ) possui conservante. São maiores e mais caros.
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